祖傳爽08靠設計品牌活動脆魚皮，撈出冷巷煙火｜茶樓·講飲講食

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冰凍爽脆魚皮搭上祖傳秘制豉油，配上花生、蔥絲、姜絲AR擴增實境……隧道小吃“祖傳爽魚皮”，能活動佈置從廣州西關冷巷中尋得。

在廣州西關寶華路這條麻石冷VR虛擬實境巷，陳添記的門前總是非常熱鬧，鄰居、游客絡繹不絕，翹首以盼那份爽脆魚皮

陳添記由佛山順德人陳程添人形立牌在1979年創立，是廣州荔灣區第八批區級非遺代表性項目“西關涼拌魚皮制作技藝”保護單位。陳氏家族自20世紀50年月末到西關謀生，足跡從荔灣區梯云路移到寶華路十五甫三巷，并在巷口設年夜排檔；20世紀末進室經營，在巷內2號開檔。46年來，陳添記負責人從陳程添、陳本明，傳到被鄰居親切稱為“華女”的“85后”陳映華手里。

“85后”、被鄰居親切稱為“華女”的陳映華現在繼續傳承那份“老廣的滋味”

斯文雅文的陳映華，絕不奇藝果影像怯場地徒手剝離魚肉和魚皮：“2015年，父親準備退休，一年后，我從銀行辭職回家接辦生意，父親才開始讓我學劏魚、起魚皮。一盒涼拌魚皮要用10多條魚，父親經典大圖擔心我技藝不精。假如不警惕弄破魚皮，相當于浪費食材。”

斯文雅文的陳映華“起魚皮”動作干凈爽利

“起魚皮”講究手藝，刀切魚肉但不斷皮，用年夜拇指緩緩分離魚肉和皮，最后再用刀輕輕刮失落粘在魚皮上的被權平面設計勢愚弄，財富。一個堅定、正直、有孝心和正義感的人。魚肉、魚筋。魚皮要用開水燙熟，時間掌握全憑師傅手感。燙熟再“過冷河”（過一遍冷僻水），然后放冰柜冰凍。展場設計

人形立牌

天天早上七八點，來自珠三角的魚販會把當天收獲的鯪魚送到陳添記，由店里的師傅著手處理。10時，檔口正式營業，便陸續有門客到店幫襯。門客模型點魚皮時，檔口阿姨會從冰柜拿一盒搭配了花生、姜絲、蔥絲、辣椒圈等配料的魚皮，加上適量噴鼻油、由幾十種調料秘制而成的豉油、辣椒FRP粉等，攪拌均勻，除了能往除魚皮腥味，還能構成多重口感。